Cakap dan Tempe, Mana yang Bertambah Sehat?

TIMESINDONESIA, JAKARTA – Tahu dan tempe sering menjadi pilihan lauk karena merupakan sumber protein nabati yang baik dan juga harganya yang terjangkau. Biar memiliki bahan baku yang persis yaitu kedelai, adakah perbedaan perut tahu dan tempe? Mana dengan lebih sehat?

Dilansir dari Hello Segar , tahu mengandung lebih penuh mineral yang berasal dari senyawa koagulan (yang bisa membuat sari kedelai jadi padat). Sementara tersebut, tempe memiliki lebih banyak kandungan vitamin yang berasal dari hasil fermentasi.

Secara kandungan gizi, tempe lebih padat nutrisi dibandingkan tahu. Tempe memiliki kalori yang lebih tinggi, dengan perut karbohidrat, protein, dan lemak yang lebih tinggi dibandingkan tahu. Tempe juga memiliki serat yang jauh lebih tinggi dibandingkan tahu.

Selain itu, tempe serta tahu mengandung senyawa isoflavone. Isoflavone diperkirakan memiliki berbagai manfaat kesehatan tubuh, salah satunya untuk menangkal kanker. Tempe memiliki kandungan isoflavone yang lebih tinggi dibandingkan tahu.

Walaupun fermentasi dapat menyandarkan kandungan isoflavone yang terkandung di dalam tempe, penyerapan isoflavone di dalam tempe umumnya masih lebih agung dibandingkan tahu. Senyawa isoflavone dengan terkandung pada tahu sebesar 4-67 mg/100 gram. Sementara pada tempe sebesar 103 mg/100 gram. Diperkirakan sebesar 30 sampai 50 mg konsumsi senyawa isoflavone setiap hari cukup untuk memberikan manfaat kesehatan.

Meskipun tempe bertambah padat akan zat gizi dibandingkan tahu, proses fermentasi tempe mau menambah kandungan gizi serta menghilangkan senyawa yang menghambat penyerapan gizi. Lebih rendahnya nilai kalori & zat gizi pada tahu bermanfaat tahu dapat dikonsumsi dalam total yang lebih banyak dibandingkan tempe untuk mencapai nilai nutrisi yang sama.

Sebenarnya ukuran gizi yang terkandung dalam tahu dan tempe masih bisa berbeda-beda juga. Hal ini tergantung jenis, proses pembuatan, dan cara memasaknya. Bila Anda memasak tempe dengan kaya nutrisi dengan cara digoreng dan ditambahkan banyak garam, pasti saja makanan sehat ini mau jadi berisiko buat kesehatan dalaman dan pembuluh darah. Karena tersebut pastikan juga Anda mengolah cakap dan tempe dengan cara yang sehat. (*)